Cómo hacer tamales colombianos "antioqueños"
El tamal es un alimento que tiene un espacio importante en la gastronomía muchos paises: Los chuchitos de Guatemala se hacen en forma esférica, los nacatamales de Nicaragua; hallaca de Venezuela; tamal colombiano; pamoña de Brasil; tamales de Filipinas; Tamales españoles, tamales mexicanos y tal vez haya otras versiones en otros lugares.
hoy a las canal Les compartiremos la receta de tamal colombiano, en Colombia existen muchas variedades por región, vienen en diferentes presentaciones, formas e ingredientes varían según el país. Algunos son cuadrados, otros rectangulares o atados en la parte superior. Unos llevan arroz, otros masa de harina de maíz o masa mixta, unos llevan guisantes, otros hogao. También se utilizan distintos tipos de carne, pero lo que es constante es que se envuelven en hojas de plátano.
La receta de hoy es tamales antiokianos, que mezcla tres piezas de cerdo, acompañadas de papas, zanahorias, guisantes y mucho sabor. Veamos qué necesitamos para hacer este plato tradicional en la cocina colombiana.
Tamales "antioqueños" colombianos
Bollo de harina de maíz relleno de carne de cerdo y guisantes, envuelto en hojas de plátano. tradición colombiana.
Ingredientes
Tamales antioqueños
- 1 Cebolla grande
- 4 esencias de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 ramas de garbanzos Cebolla verde
- 4 cucharada comino molido
- 5 cucharada azafrán
- 3 cucharada Sal
- 7 tazas agua
- ½ kg. tocino con carne cortar en trozos medianos
- 250 gramo cortar la carne de cerdo cortar en trozos medianos
- 1 kg. costillas de cerdo cortar en piezas
- 3 papas cortar en cubos pequeños
- 1 bol garbanzos fresco o congelado
- 1 zanahoria grande cortar en cubos pequeños
- ½ kg. harina de maíz amarillo precocida
- 1 kg. hojas de banana Limpiar y cortar en cuadrados de 30 cm.
- hilo para atar tamales
Preparación paso a paso
Para el llenado
-
Pon en la licuadora la cebolla, los garbanzos, el ajo, los pimientos y 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azafrán y comino con 3 vasos de agua. No reservamos.
-
En un tazón grande coloque las encías y mezcle la mitad de las salsas mixtas, deje marinar durante la noche, en el refrigerador.
-
En un bowl colocamos los cubitos de zanahoria y en otro los cubitos de papa y los reservamos hasta que recojamos el tamal. En otro lugar guisantes.
para la masa
-
En un bol vierte 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal y 2 de azafrán y el resto de las salsas mixtas, mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva por completo. Agrega poco a poco la harina e integra con ayuda de una cuchara de madera o paleta.
-
Una vez integrado cocinaremos a mano hasta que la masa tenga consistencia. Si es necesario, agregue más agua para que la masa sea manejable.
Tamales antioqueños
-
Haz una cruz con las hojas y coloca un poco de masa en el centro, extiéndela de manera que forme un círculo que cubra el relleno.
-
Encima de la masa colocar media cucharada de carne de cerdo adobada, media cucharada de zanahorias, media papa y media arveja. Repite el proceso con cada tamal, hasta agotar los ingredientes.
-
Envuelva doblando las tapas laterales sobre los tamales asegurándose de que la masa que no contiene el relleno cubra lo que contiene, luego doble los otros dos extremos hacia arriba y hacia abajo como si estuviera haciendo un paquete. Lo atamos con hilo, cuidando que quede una conexión fuerte en los 4 extremos. Una vez conectados, los aplanaremos ligeramente para repartir bien el contenido por la hoja. Continuar el proceso con el resto de los tamales.
Cocinando tamales
-
Pon al fuego una olla muy grande llena de agua al 60% de su capacidad, con 2 cucharadas de sal y déjala a temperatura alta hasta que hierva.
-
Agrega los tamales, tapa la olla y reduce el fuego al mínimo y deja cocinar por 1 hora y media.
-
Retire los tamales de la olla con unas pinzas o un tenedor, procurando no perforarlos sino mantenerlos, déjelos reposar por 5 minutos antes de servir.
Más recetas colombianas
Aquí tienes lo que necesitas para aprender a cocinar este delicioso y variado alimento.
-
Aubrey dice:
Creo que los tamales colombianos son sobrevalorados, ¡prefiero los tacos mexicanos cualquier día!
-
Allen dice:
Estoy seguro de que los tamales antioqueños son mejores con salsa de chocolate. ¿Quién está conmigo?
-
Helia dice:
Creo que los tamales antioqueños son mucho mejores que los tamales de otras regiones. ¿Quién está conmigo? 🌽🤔 #TeamAntioquia
-
Clemente Abreu dice:
No entiendo por qué los tamales antioqueños no llevan aguacate, ¡es un sacrilegio culinario!
-
Kaia dice:
¿Quién necesita tamales antioqueños cuando puedes tener pizza con piña? ¡Viva la polémica!
Deja una respuesta
¡No entiendo por qué los tamales antioqueños no tienen queso, eso es un crimen culinario!