Pestiños con azúcar, receta española
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Pestiños con azúcar Es un postre tradicional de la cocina andaluza (sur de España) de origen morisco.
Actualmente todavía se usan, especialmente en Época navideña, carnavales y Semana Santa.
Esta receta probablemente tenga más de un origen, lo que es indiscutible es que esta preparación está relacionada con celebraciones religiosas y que es fruto de la influencia de tres culturas que existieron en Andalucía: la cristiana - heredera de la tradición romana - la judía. y musulmán.
Es una masa hecha a base de harina de trigo, algunos creen que la mejor forma de saborearla es con miel, otros con azúcar.
Se pueden hacer de cualquier tamaño y cualquier forma, aunque lo más habitual es que sean cuadradas o rectangulares y con las tapas de las dos tapas pegadas entre sí, formando una especie de «pañuelo«.
Empecemos ya mismo con la preparación de este postre andaluz, pestiños
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Cómo hacer pestiños paso a paso
Una receta tradicional y sencilla de este postre del sur de España.
Ingredientes
- 70 mililitros aceite de oliva virgen extra
- piel de limón para aromatizar el aceite
- ¼ TAZA azúcar para espolvorear
- 1 cuchara. de semillas de anís
- 70 mililitros de vino blanco
- 2 tazas abundante aceite de oliva virgen extra para freír
- 250 gramos harina de trigo
Preparación paso a paso
- Saborizar el aceite para lo cual lo calentamos en una sartén con un trozo de piel de limón dentro.
- Retire la cáscara y agregue el anís. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
- Verter la harina en un bol grande y mezclar con el aceite ya frío mezclado con el vino blanco.
- Se amasa mezclando bien hasta obtener una masa fina que se despega de las paredes del recipiente, dejando reposar la masa durante media hora tapada con un paño.
- Extienda la masa para panqueques hasta que tenga aproximadamente un cuarto de espesor. Luego se corta en tiras de unos 4 cm y luego en cuadrados.
- Cada cuadrado se dobla por los bordes y se pega con una gota de agua. Dejar reposar durante 30 minutos antes de freír.
- Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír el pestino por tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente.
- Cuando estén bien fritos, escurrimos el pestino sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.
Recomendaciones de pestinos con azúcar
- Hay versiones en las que se añade canela al aceite y se añaden semillas de sésamo a la masa. Te recomiendo que hagas esta sencilla receta y si te gusta le vayas agregando sabores.
- La harina debe ser sin levadura porque no queremos que suban sino que estén fuertes. Por eso el resto es compactar la masa y activar el gluten, pero no hacerla subir.
- Si decides lavarlos con miel, asegúrate de que la miel sea de buena calidad.
- De hecho, puedes partir pestinos en dos y degustar unos con azúcar y otros con miel.
- Acompaña esta preparación con chocolate o un café bien hecho.
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Pestiños con azúcar? ¿En serio? ¡Qué aburrido! Yo prefiero los pestiños sin azúcar, más saludables.