Cómo hacer el auténtico baguette francés

de junquillo^{Es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada. Es uno de los formatos de pan más populares, producido y consumido internacionalmente.}

Corte regularmente sobre ruedas. Wikipedia dice que las leyes alimentarias francesas definen la baguette tradicional como un producto que debe contener solo los siguientes cinco ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre, y sal.^{Agregar cualquier otro ingrediente a la receta base significa que el panadero cambia el nombre del producto procesado.}

13 de septiembre de 1993, el gobierno francés reconoció la receta oficial de junquillo y reflejado en una ley la definición de autenticidad junquillo, de baguette tradicional, que sólo se puede hacer usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador steven kaplanque pidió a los franceses que se negaran junquillo moderno, que describió como sin sentido e inodoro, por lo tanto, sugirió que la clave para baguette perfecta es dejar reposar la levadura toda la noche, para conseguir un pan de color crema por dentro (similar al familiar blanco) y con un sabor y olor mucho más pronunciado.

hagamos este pan junquillo sin salirse de las pautas marcadas por Francia para poder disfrutarlo Kaplan propuesto.

receta francesa de baguette

Un pan largo con 5 ingredientes: agua, harina de trigo, sal, masa madre y levadura.

Plato pan, bollería, harina

Tiempo de preparación 40 minutos

HORA DE COCINAR veinte minutos

autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

para levadura

• cincuenta gramo masa de crema agria activa
• 100 gramo harina sin levadura
• 100 mililitros agua tibia

pan baguette

• 630 gramo harina de pan
• 378 gramo agua tibia
• 140 gramo levadura lo que hemos hecho antes
• dieciséis gramo sal fina
• 10 gramo Levadura inmediata

Preparación paso a paso

preparación de la levadura

• Doce horas antes de hacer el pan, sacamos 50 gr de nuestra masa activa y la alimentamos con agua tibia y harina.

• Déjalo cultivar en un lugar cálido hasta que duplique su masa.

junquillo

• En un bol mezclar la harina con el agua tibia y la levadura.

• Agregue sal y masa madre a la mezcla de harina y mezcle hasta obtener una masa.

• Colocaremos nuestra masa sobre una mesada enharinada y comenzaremos a cocinar hasta que la masa se vea tersa.

• Hervir por 10 minutos seguidos y dejar reposar por 10 minutos, repetir 3 veces, tapar la masa con un paño limpio y colocarla en el mismo lugar donde colocamos la levadura para que fermente con la masa.

• Tomamos un lado de la masa, lo extendemos a la masa de masa y lo colocamos nuevamente encima de la masa, este proceso lo realizaremos por cada lado de la masa. Haremos esto 3 veces, cada media hora.

• Divide la masa en 3 partes iguales.

Montaje de baguettes

• Presiona la masa contra la mesada y une las tapas como si hicieras un paquete con la masa, dale la vuelta y déjala reposar por 15 minutos en una sartén untada con grasa y harina.

• Extienda con cuidado un poco más de baguette y rocíe con agua.

Horneado

• Precaliente el horno a una fuente de horno segura (hierro) a 250 ° C / 480 ° F.

• Cortaremos cada una de las baguettes por encima con un cuchillo, haremos 3 o 4 cortes en diagonal.

• Antes de poner la fuente en el horno, coloque 5 cubitos de hielo en la fuente en el interior. Hornee por 10 minutos, luego retire la sartén y baje la temperatura a 200 ° C / 390 ° F y cocine por otros 10 minutos o hasta que estén doradas.

• Dejar que se enfríe antes de servir.

Versiones de baguette en el mundo

En África: Según las estadísticas recopiladas por la Federación Mundial de Panaderos, los primeros consumidores del mundo son los argelinos, con un consumo estimado de 48.600.000 baguettes al día. Las baguettes también se consumen en Marruecos y Túnez.

En América: En algunos países se le conoce como sartén, Entre ellos Argentina y Chile. activo Colombia comúnmente conocido como pan francés. activo Costa Rica Conocido como «DURAZNO«. activo Cuba ha sido producido y consumido en muy pocos países, de sartén Es suave y se hace con una receta diferente. activo Venezuela – hay una versión llamada «Pan de canilla» o simplemente canilla»Que salió como reemplazo de las baguettes porque llega más rápido, mientras que las versiones más pequeñas se llaman«pan francés«.

En Asia: activo Vietnamuna antigua colonia francesa (ver Indochina francesa), el pan baguette se introdujo y desarrolló en bánh mi. En Camboya, un bocadillo o sándwich caliente se llama mucho dolor preparado a partir de baguettes.

En Europa :activo Francia una estimación de 2015 mostró que alrededor de 30 millones de baguettes se consumían diariamente a nivel nacional.^{EN España, junquillo clasificado como pan llameante y actualmente es el pan más vendido.}

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